"还没送到病院时，东说念主就不行了……"。近日，黑龙江省发生了通盘食物中毒事件，丰充之后的一顿家常聚餐，却马上导致了一死一抢救的悲催。而罪魁罪魁，就是"酸汤子"。酸汤子是一种用玉米粒水磨发酵后制作的粗条状食物，是东北的一种传统食物。

来自中国新闻网

而把柄黑龙江省卫生健康委食物处发布的音书，这次聚餐中中毒的 2 东说念主，均摄入了来自酸汤子的"米酵菌酸"，初步定性为食物中毒事件。而在 2020 年 10 月 5 日，黑龙江省鸡东县也发生过一启事为食用酸汤子激励的米酵菌酸中毒事件，其时共有 9 名中毒者，经抢救无效全部弃世。那么这种毒素到底是怎样来的？此类食物还能幽闲食用吗？

米酵菌酸是什么？

1977 年，米酵菌酸初次在我国东北变质酵米面中被发现，20 世纪中世以来，中国累计敷陈米酵菌酸中毒东说念主数提高 9000 东说念主。

米酵菌酸是一种长链脂肪酸结构的细菌毒素，由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）产生，可引起食物中毒甚而弃世，26 ℃～28 ℃ 是最好产毒温度。

除了这次事件中的酸汤子，常见的米粉、米线、木耳等等，要是保存、泡发欠妥，就可能被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌沾污并产生米酵菌酸，东说念主食用后会导致中毒。米酵菌酸毒性很强，只需 1 毫克即可致命，况兼莫得能够解毒的解药，临床上只可摄取撑握疗法、对症休养，无法透顶缓解。是以中毒后的弃世率极高，可达 40% 以上。

中毒后常累及肝、肾、脑、心、肺等实践器官。轻则导致中毒者腹痛、吐逆、泻肚、乏力、心焦，严重时可连忙引起肝肾毁伤并导致全身多器官功能缺少，甚而弃世。

酸汤子 图片来自中国新闻网

枢纽是，被它沾污的食物无色无味，不好辩认。米酵菌酸命很"硬"，不仅不怕烹煮，耐热性还极强，即即是高温高压都弗成将它主见，现在关于米酵菌酸中毒莫得殊效解毒药物，一朝中毒，致死率在 40%~100%。

米酵菌酸毒素插足东说念主体后，逃避期一般为 30 分钟至 12 小时，也有少数东说念主在 1~2 天后才会发病。它会报复东说念主的肝、肾、心、脑等遑急器官。主要发达为上腹部不适、恶心、吐逆、微小泻肚、头晕、全身无力。症状重的东说念主会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、相识不清、心焦不安、惊厥、抽搐、休克甚而弃世。一般不会出现发烧症状。

要是怀疑我方发生米酵菌酸中毒了，要立即住手食用可疑食物，然后尽快催吐，尽量排出胃内容物，以减少毒素的招揽和对躯壳的毁伤，并实时送病院救治。

不外，磋议到米酵菌酸中毒遵守非常严重，且莫得殊效解毒药，更应当要点温存的是怎样退避中毒，接下来就肤浅聊聊。

怎样退避

米酵菌酸毒素中毒？

平常生涯中，有 3 大类食物容易被椰毒假单胞菌沾污，永别是：

湿性米粉、河粉、土豆粉、凉皮；

泡发的木耳、银耳；

使用发酵的玉米面、糯米面、高粱面、糯小米粉、玉米淀粉等制作的食物，如酸汤子、汤圆、糍粑、凉粉等。

这些食物有一个共同特色，就是在制作时都需要长技巧的浸泡或者发酵，这个长技巧的湿气环境给椰毒假单胞菌提供了孳生的温床，让米酵菌酸毒素多数都集。

除了酸汤子，还有许多食物也可能导致米酵菌酸中毒图片截自微博

退避米酵菌酸毒素中毒，咱们有 9 点介怀事项送给行家：

1. 聘任正规餐馆：在外就餐吃湿性米粉、河粉、土豆粉、凉粉、凉皮等食物时，要介怀餐厅的卫生情况、主张许可证。

2. 尽量幸免平正发酵面食：家庭平正发酵米面食物很难适度环境，安全扫数低。要是心爱吃酸汤子、湿米粉这类食物，最好告成购买正规厂家坐褥的，并温存坐褥日历、保质期以及保存条目等身分。

3. 介怀商品坐褥日历和保质期：在超市、商场选购袋装的上述食物时，要厚爱阅读家具标签和保质期，用眼睛不雅察它们的性状，是否出现了霉斑、黑斑、粉斑、绿斑、黄斑等。在选购木耳、银耳或其他谷类发酵成品、薯类成品时，要聘任有正规天赋的主张者。

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4. 散装商品极少购买：在选购散装承重的上述食物时，要证据它们的坐褥日历、保质期。每次极少购买，吃完再买簇新的。

5. 不食用受潮米粉、木耳、银耳等食物：我方在家浸泡湿性米粉、河粉、土豆粉，或我方在家泡发木耳、银耳前，应提前查验它们的时事，要是已收受潮，疑似发生了变质，就不要食用它们。

6. 泡发前先清洗干净：木耳、银耳在泡发前，先将名义清洗干净，减少椰毒假单胞菌的数目。

7. 正确泡发木耳：泡发木耳的技巧和环境很枢纽，不要长技巧泡发。提倡适度在 4 小时以内，水温不要太高，一般 30 ℃ 为最合乎的温度。有实验标明，要是长技巧泡发木耳，比如提高 6 个小时，黑木耳的角落就会出现开裂征象，严重影响木耳的品性，也更容易受到微生物沾污。

8. 正确保存银耳：鲜银耳储存温度越高，椰毒假单胞菌活性越大，越容易产生米酵菌酸。购买簇新银耳后一定要低温保存，置于雪柜 4 ℃ 冷藏或者冷冻，尽早食用。

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9.   若有不适实时就医：米酵菌酸中毒逃避期为 30 分钟 ~12 小时，少数 1~2 天，最长为 3 天。要是吃了疑似含有米酵菌酸的食物后出现了不适，一定要尽快就医，越早就医越有但愿颐养，别抱有荣幸面目。

总之，食物安全无小事，千万别因为"吃一次没事"的念念法后悔终生。

参考文件

[ 1 ] 蔡洁 , 罗琳 , 刘栩晔等 . 食物中米酵菌酸检测纪律商讨进展 [ J ] . 食物安全导刊 ,2023,No.375 ( 10 ) :156-159.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2023.10.050.

[ 2 ] 马银鹏 , 杜柏达 , 张介驰 , 等 . 影响黑木耳泡发率身分的商讨 [ J ] . 食用菌 , 2017, 39 ( 004 ) :62-65.

[ 3 ] 马涛 , 张李躬 , 何志灿等 . 不同储存条目下簇新银耳米酵菌酸的商讨 [ J ] . 中国食用菌 ,2020,39 ( 12 ) :87-91.DOI:10.13629/j.cnki.53-1054.2020.12.017.

[ 4 ] 陈佳 . 椰毒假单胞菌中毒机理过甚退避措施商讨 [ J ] . 当代食物 ,2019 ( 13 ) :102-104.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.13.032.

筹办制作

作家丨曾心月 科普创作家

          薛庆鑫 卫健委首批养分指令员、中国注册养分师 、中国养分学会会员

审核丨韩宏伟 国度食物安全风险评估中心 商讨员

筹办丨崔瀛昊

责编丨丁崝

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